チョコレート・レシピ.com

作り方

1.小麦粉とココアをいっしょにふるう。

2.ケーキ型の周りに薄くバターを塗っておき、小麦粉をふりかける。
底に紙を敷き、オーブンを160〜170℃に温めておく。

3.ボールに卵を割り、ほぐしてから砂糖を加えて泡立てる。

4.白っぽくとろみがでてくるまでしっかり泡立てる。

5.「1」のココア入り小麦粉を広げるように加えて大きくかき混ぜる。

6.牛乳を加えて混ぜた後、湯せんで溶かしたバターを混ぜる。この時バターは生地よりの温度より高めが良い

7.型に流し入れる。最後にゴムベラで寄せた生地は、火の通りがよい外側のほうに流しておく。
160〜170℃で30〜40分ほど焼く。

30分ほど経ったら竹串を刺してみる。竹串の先に生地がつかなくなるのが焼き上がりの目安。

8.型から出して、よく冷ましてから常温でいただきます！

チョコレートクリームとホイップクリーム　作り方

9.チョコレートを小さく割っておく。別小鍋で生クリームを沸騰させ、チョコレートの上に流し入れて、よくかき混ぜて溶かす。

10.ボウルに生クリームと砂糖、ブランデー（洋酒）を入れて、氷水を入れたボウルの上に重ねて泡立てる。

作り方

1.20ｇの卵黄をほぐして、その中に牛乳50ｇを加え混ぜ合わせる。　

2.「1」の中に、ふるったココアと薄力粉を入れ、砂糖も加える。　　

3.ペースト状になるまで混ぜ合わせる。

4.残りの牛乳を７０度に温め、「2」に加え混ぜ合わせる。

5.「4」を鍋に取り、中火で煮詰める。ダマがたくさんあるようなら、とうしにかけること。

6.あら熱を取り、ブランデーを加える。　

7.クッキー生地を作り、３ｍｍ厚さにのばす。　

8.１８ｃｍのタルト型を用意し、クッキー生地に敷く。

9.タルト型に合わせて生地を切る。

10.タルト型にキチッと合うよう、特に内側は指で押してしっかりとつける。

11.底面全体にフォークで穴をあけ、１７０〜１８０度で２０分焼く。

12.「5」で作ったチョコレートカスタードを焼き上がったタルト型に流し入れる。

13.平らになるようにスプーンでのばす。

14.生クリームに粉糖を加え、8分立てに泡立て、好みの洋酒を加え、スプーンで「13」の上にぬっていく。

15.スプーンの形を生かして泡立てた生クリームをぬり、中心にスイートチョコレートをけずり 冷やして食べる。

作り方

1.スイートチョコレートは細かく刻む。薄力粉を網で2回振るっておく。卵を卵黄と卵白に分け、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておく。
卵白で作る＜メレンゲ＞のボウルは特によ〜く洗って下さい。油がついていると、泡立ちが悪くなります。オーブンを170℃、30分セットして予熱しておく。今回はガスオーブンを使用しています。機種によって違いがあります。特に電気オーブンの場合はガスに比べて火力が弱いようなので加減して下さいね。

2.チョコレート・ソースを作る。小鍋に牛乳を沸騰直前まで温め、刻んだチョコレートを加え木ベラ等で混ぜ合わせ溶かす。サラダ油を加えてよく混ぜ合わせ、冷ましておく。

3.卵黄生地を作る。卵黄にグラニュー糖を加え、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせる。1のチョコレート液を混ぜ合わせ、全体に混ざれば、薄力粉を一気に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

4.メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をハンドミキサーの強で混ぜ、ほぐれればグラニュー糖の1/3量を加え、更に強で泡立てる。ほとんどが泡になってくればグラニュー糖の残りの半量を加えて更に泡立てる。角が立つ様になれば、残りのグラニュー糖を加え、しっかり泡立てる。（ハンドミキサーで泡立てはじめてから7〜8分位かかります。手で泡立てると20分弱かかります。）ボウルを逆さにしても落ちない位までが目安。

5.「3」の生地に4のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。メレンゲの残りの半量を更にに加え、泡立て器で手早くメレンゲの塊がなくなるように混ぜ合わせる。最後はは逆に4のメレンゲのボウルに戻し、ゴムベラで泡を壊さない様に、メレンゲの塊が残らない程度に全体に切るように混ぜ合わせる。

6.シフォン型に少し高い位置から生地を落とす。同じ所に落とさない様にシフォンケーキの型を回しながら均一に、型の7分目位まで流し込む。紙の型の場合、金属の型に比べて中央の筒の高さがない為、中央の穴に生地が流れてしまうので、少なめにして下さい。

7.ゴムベラで中央から外側の縁に表面を持ち上げ、170℃のオーブンで35〜40分焼く。

8.焼き上がればすぐオーブンから取り出し、ひっくり返してビン等にかぶせ、完全に冷ます。（小さいので3時間位）冷めれば竹串で型をはずして取り出し、底を平らに切り揃える。刷毛でブランデーを全体に塗り、ココアパウダーを茶こし等で全体に振り掛ける。

作り方

1.ゼラチンは分量の水にふり入れてふやかしておく。

2.カステラは上下を落とし、５mm幅に切り、丸型に合わせてしきこむ。

3.クリームチーズは室温で戻す。

4.チョコレートはあらく刻み、湯せんにかけて溶かしておく。

5.クリームチーズ・砂糖をよく練り混ぜ、牛乳・生クリーム・ラム酒の順に加え、湯せんで溶かしたゼラチンを加える。

6.型に「5」を流し入れ、チョコレートを少しずつ流し、スプーンで大きく混ぜ、マーブル状にする。
さらにティースプーンでチョコレートを上から細く垂らして模様を付け、そのまま冷やし固める。